Risotto de berenjenas

Ingredientes

• 2 puñados de arroz/persona
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 puñado de perejil picado
• 1l. de caldo de verduras
• azafrán y pimienta negra
• 1 chorroncito de nata líquida
• 1 puñado de queso parmesano
• mantequilla

Preparación

• Cortaremos la cebolla y la berenjena bien picadita y la empezaremos a sofreir en una sartén, con un poco de mantequilla.
  
  Salpimentaremos las verduras y las cocinaremos hasta que estén bien pochadas.
• Añadimos el arroz, y mezclamos unos 5 minutos con las verduras removiendo para que no se pegue.
  
  Cuando esté todo bien mezclado añadiremos un poco de caldo con el azafrán y mezclaremos bien.
• Iremos mezclandolo y echando caldo simultaneamente hasta que el arroz se cocine lo suficiente.
  
  Cuando esté casi listo, añadiremos una cucharadita de mantequilla y dejaremos que se acabe de cocinar.
• Antes de apagar el fuego, añadiremos un chorroncito de nata y lo mezclaremos todo bien.
  
  Añadiremos tambien un puñadito de perejil picado.
• Apagaremos el fuego y añadiremos el queso rallado, y dejaremos, con el fuego apagado, la sartén tapada unos 5 minutos.
  
  
  Ya podemos servir

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