Risotto de tomates secos y mozzarella

Ingredientes

• 1 litro de caldo de ave preferiblemente casero
• 6o g de mantequilla sin sal
• 1/2 cebolla picada
• 2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar
• 5 puñados de arroz bomba
• Calvados, un buen chorro.
• sal y pimienta recién molida
• 125 g de mozarella cortada en cubitos
• 100 g de tomates secos en aceite

Preparación

• Mantener el caldo caliente a fuego bajo en una olla tapada.
• En otra olla fundimos la mitad de la mantequilla y sofreímos la cebolla sin que llegue a dorarse, subimos el fuego y añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.
• Incorporamos un buen chorro de calvados y dejamos que evapore.
• Vamos agregando el caldo poco a poco sin dejar que se seque el risotto hasta que esté al dente y cremoso. Hoy hemos tardado 18 minutos. Salpimentamos.
• Ahora, fuera del fuego, le toca el turno a la albahaca picada, la mozzarella y el resto de la mantequilla también en trocitos.
• Mezclamos y tapamos durante dos minutos.
  
  Sin perder más tiempo emplatamos, ponemos un montoncito de tomates secos en el centro, decoramos con algo de albahaca y a comer que el arroz no espera a nadie.

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