Se doran todos las verduras picaditas, se añade el vino blanco y el brandi, dos litros de agua y la cabeza de rape.
Sazonamos y dejamos hervir 1 hora más o menos.
Pelamos las gambas y las cortamos a trocitos bien pequeñitos.
Las mezclamso con el huevo batido, la cebolla rallada, el ajo y el pan rallado.
Unimos bien la masa y formamos las albóndigas, no muy grandes. Las pasamos por la paella con aceite bien caliente y las colocamos en papel de cocina para que absorva bien el aceite.
Trituramos el caldo, lo colamos para que no nos queden grumos.
Ponemos el caldo en el fuego y le añadimos las albóndigas de gambas.
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