Tacos de salmón en escabeche

Plato

4 porciones

Medio

50 min

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Ingredientes

• 1 kg. de salmón limpio de piel y espinas cortado en tacos.
• Aceite de oliva 100 mlt.
• Media cebolla roja y media blanca.
• Ajo, seis dientes.
• Vinagre de Sidra, 150 centímetros cúbicos
• Vino blanco de Montilla, 250 centímetros cúbicos
• Pimentón de la Vera, media cucharilla.
• Pimienta negra recien molida, al gusto.
• Tomillo.
• Clavo.
• Laurel.
• Sal .
• Un poquito de azúcar para rebajar suavamente la acidez.

Preparación

• Añadir un poco de aceite limpia para sofreir media cabeza de dientes de ajos laminados.
  
  Una vez dorados , incorporar pimienta negra recien molida, tomillo, clavo, laurel, sal y un poquito de azucar.
• Rehogar el conjunto para mezclar sabores, retirar y dejar enfriar.
  
  Añadir al conjunto, que habrás vertido en una cazuela, 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva virgen, otros 250 de vino de Montilla y 150 más de un buen vinagre de sidra.
• Dejar mezclar unos diez minutos a fuego lento. Incorporar los tacos de salmón al conjunto y cocer 2 minutos desde que comience a hervir,más tiempo los dejaría demasiado secos
• Estará más rico al día siguiente, por lo que conviene hacerlo la tarde anterior.
  
  Lo puedes tomar frío o caliente , mejor templado como nosotros.

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