Tarta de berenjenas y tomates secos

Ingredientes

• Masa de tarta de mi mama
• 1 kg de berenjenas
• 300 g de tomates secos
• 100 g de aceitunas negras
• 150 g de queso fresco
• 2 huevos
• Aceite, sal, tomillo y pimienta.

Preparación

• Pelar y cortar en cuadritos las berenjenas y hornearlas. Hidratar los tomates echandolos en agua hirviendo, apagar el fuego y dejarlos en el agua hasta que se enfrien.
• En un plato espolvorearlas con sal, pimienta y tomillo. Extender la masa en un molde y hornear 15 minutos a fuego medio, pinchando con un tenedor el fondo para que no retenga aire y se levante.
• Rellenar con las berenjenas, el queso, las aceitunas y los tomates y los huevos batidos. Hornear 15 minutos.
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