Ternera al aroma de limón {receta griega "Mosjári se kókino krasí"}

Preparación

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  Saltear la carne en aceite, cortada en dados, sazonada y rebozada en harina, a fuego vivo en una cazuela. Saltear la carne por tandas. Es conveniente secar bien la carne antes de rebozarla. Se escurre bien de aceite y se reserva.
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  En la misma olla se doran las cebollitas peladas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Se saltean durante 10 minutos, añadir los ajos triturados con el prensa ajos y dorar 30 segundos para evitar que se queme.
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  Incorporar la carne y añadir el vino tinto. Raspar con una espátula de madera muy bien el fondo para desglasar.
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  Añadir el caldo, el tomate triturado, la piel de un limón y las hierbas aromáticas muy picadas.
• Llevar a ebullición, salpimentar, tapar y cocer a fuego muy lento alrededor de 1 hora o hasta que la carne esté bien tierna.
• Al momento de servir espolvorear con albahaca fresca picada. Acompañar con arroz blanco.