Tortellini con pesto y verduras asadas

Plato

3 porciones

Fácil

1 hora

446 Kcal

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Otra receta sencilla de pasta , que gustará a todos y que incluye verdura. Receta vegetariana total. A mí me gusta la pasta con casi todo, pero con verdura me gusta más si cabe. Es más, diría que a mi cuerpo le sienta mucho mejor la combinación de pasta + verdura, que la pasta + carne.

Ingredientes

• 250 gr. de Tortellini
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 4 cucharadas de salsa pesto (casera o comprada en el super)
• queso parmesano rallado

Preparación

• Cortamos todas las verduras, en cuadrados, sin pelarlas, y las ponemos en una fuente de horno. Ponemos aceite de oliva virgen extra por encima, un poco de sal y espolvoreamos con tomillo.
• Horneamos durante unos 30-45 minutos a 200º.
  También las podemos hacer a la plancha en una sartén de hierro fundido, o similar.
• Preparamos los totellini según las instrucciones del envase.
• En un recipiente amplio juntamos las verduras asadas, los tortellini, el pesto y varias cucharadas de queso parmesano.

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