Tortellini con pesto y verduras asadas

Name: Tortellini con pesto y verduras asadas
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 250 gr. de Tortellini; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 berenjena; 1 calabacín; 4 cucharadas de salsa pesto (casera o comprada en el super); queso parmesano rallado

Otra receta sencilla de pasta , que gustará a todos y que incluye verdura. Receta vegetariana total.
A mí me gusta la pasta con casi todo, pero con verdura me gusta más si cabe. Es más, diría que a mi cuerpo le sienta mucho mejor la combinación de pasta + verdura, que la pasta + carne.

Plato

3 porciones

15 min

45 min

Fácil

446 Kcal

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Ingredientes

250 gr. de Tortellini
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
4 cucharadas de salsa pesto (casera o comprada en el super)
queso parmesano rallado

Costo estimado: 4.93€ (1.64€/porción)

Preparación

Cortamos todas las verduras, en cuadrados, sin pelarlas, y las ponemos en una fuente de horno. Ponemos aceite de oliva virgen extra por encima, un poco de sal y espolvoreamos con tomillo.
Horneamos durante unos 30-45 minutos a 200º.
También las podemos hacer a la plancha en una sartén de hierro fundido, o similar.
Preparamos los totellini según las instrucciones del envase.
En un recipiente amplio juntamos las verduras asadas, los tortellini, el pesto y varias cucharadas de queso parmesano.

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