Wok de verduras con tofu y fideos chinos

Ingredientes

• 250 g de tofu sin ahumar
• Una cebolla mediana en rodajas finas
• Un pimiento verde de los de asar (medio si es muy grande)
• Un pimiento rojo
• 200 g de champiñones en láminas
• 2 zanahorias ralladas en tiras largas
• 5 ó 6 hojas de lechuga o de col
• Fideos chinos de arroz

Para el adobo del tofu:

• 2 ó 3 dientes de ajo muy picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de miel
• 1 cebolla nueva muy picada
• Un poco de sal y pimienta

Preparación

• En un bol mezclamos todos los ingredientes del adobo y añadimos el tofu cortado a cubitos. Mezclamos bien y lo dejamos macerar un mínimo de 2 horas removiendo de vez en cuando.
• Preparamos las verduras. Los pimientos en tiras finas, mejor si nos ayudamos de una mandolina. Ponemos a calentar aceite de oliva en el wok y cuando empiece a humear rehogamos el tofu escurrido durante 2 ó 3 minutos hasta que se dore. Lo reservamos.
• Manteniendo la misma temperatura, echamos todas verduras y las rehogamos unos 3 minutos, añadimos el adobo que sobró y seguimos 2 ó 3 minutos más. Finalmente, añadimos el tofu y cocinamos 1 minuto
• Mientras estamos rehogando las verduras, es conveniente hervir agua para tener preparados los fideos y añadirlos al wok rápidamente. Remover y servir.

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