Cañas de hojaldre rellenas de crema pastelera

Ingredientes

INGREDIENTES (para 6 cañas):

• 1 lámina de hojaldre fresco (mejor rectangular)
• Azúcar glas
• Almendra fileteada

PARA LA CREMA PASTELERA:

• 2 huevos
• 250 ml. de leche
• 25 grs. de harina fina de maiz (Maizena®)
• 60 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de canela o azúcar avainillado (opcional)

Preparación

• Comenzaremos elaborando la crema pastelera.
  
  EN THERMOMIX:
  
  En este caso sólo vamos a emplear las dos yemas para hacer la crema.
  
  Reservaremos las claras para pintar el hojaldre.
  
  Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema (salvo las claras de huevo) y programamos 7 minutos a 90ºC a velocidad 4.
  
  Mezclamos todo bien durante 5 segundos a velocidad 9 para evitar cualquier posible grumo.
• CLÁSICA:
  
  Meclamos en medio vaso de leche fría la maizena.
  
  En este caso sólo vamos a emplear las dos yemas para hacer la crema. Reservaremos las claras para pintar el hojaldre.
  
  En un bol ponemos las yemas de huevos y el azúcar y mezclamos bien hasta conseguir que espume. Lo mejor es ayudarnos de unas varillas eléctricas.
  
  Ponemos el resto de la leche en un cazo al fuego y en cuanto empiece a hervir quitamos del fuego y le añamidos los huevos batidos con el azúcar.
  
  Volvemos al fuego y añadimos el vaso de leche con maizena. En este punto es muy importante no parar de remover mientras lo tenemos a fuego medio, hasta que consigamos que la crema espese.
  
  Sabremos que está perfecta cuando la crema sea homogénea y sin ningún grumo.
  
  Vertemos la crema pastelera en un bol o plato y tapamos con un papel film. Lo mejor es que el film toque la crema para evitar que haga costra.
  
  Dejamos templar y después lo llevamos al frigorífico para que enfríe por completo.
  
• Cuando tengamos la crema pastelera prácticamente fría extendemos la lámina de hojaldre y con un rodillo la estiramos un poco sobre su propio papel.
  
  Ahora con un cuchillo bien afilado o un cortapizzas hacemos rectángulos. Yo lo he partido en seis trozos, pero podéis hacerlos de otro tamaño.
  
  Ahora ponemos en el centro de cada masa tres cucharadas de crema. Y con la clara que tenemos reservada pincelamos un borde del hojaldre.
  
  Doblamos por la mitad y presionamos con los dedos para que se queden bien pegados los bordes con ayuda de la clara.
  
  Ahora con un cuchillo hacemos unos cortes sin llegar a la zona de crema.
• Por último pincelamos con el resto de la clara todo el hojaldre y cubrimos con la almendra fileteada.
  
  
  Llevamos al horno durante 20-25 minutos a 200ºC o cuando veamos que el hojaldre está dorado.Ahora sólo queda dejar que se enfríen y por último espolvorear azúcar glas.
  

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