Cremas: pastelera, de manteca y chantilly

Ingredientes

Crema Pastelera :

• Yemas 6 unidades
• Fécula de Maíz (Maicena) 2 cucharadas colmadas
• Azúcar 5 cucharadas
• Leche 550 ml
• Esencia de vainilla 1/2 cucharada
• Azúcar impalpable 1 cucharada

Crema de Manteca :

• Manteca 200 g
• Yemas 2 unidades
• Dulce de leche repostero 250 g
• Chocolate amargo 60 g
• Vino dulce (Moscato) 100 ml

Crema Chantilly :

• Crema de leche 360 g
• Azúcar 3 1/2 cucharadas
• Esencia de vainilla 1 cucharadita

Preparación

• Crema Pastelera :
  Colocar las yemas, el azúcar y la maicena en una cacerola. Mezclar hasta integrar, no deben quedar grumos. Agregar la leche y la esencia de vainilla.
  Mezclar muy bien. Llevar a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, deben evitar que se pegue y queme la crema. Cuando rompe el hervor, retirar del fuego. Espolvorear azúcar impalpable (para evitar que se forme una costra) y reservar.
• Crema de Manteca :
  Primero una aclaración, yo usé chocolate amargo, pero si prefieren, pueden usar chocolate en polvo (Nesquit), en ese caso, obvien el proceso del microondas. Colocar el chocolate en un recipiente y llevar al microondas por 30 segundos, mezclar y nuevamente al microondas por 20 segundos más, agregar el dulce de leche y mezclar hasta integrar. Colocar en la batidora la manteca a temperatura ambiente (pomada) y las yemas, batir hasta integrar.
• Agregar el vino y continuar batiendo. Observarán que la crema primero queda un poco chirle, pero luego, a medida que se bate, va tomando consistencia, unos 5 minutos más después de agregar el vino. Retirar de la batidora y reservar en la heladera.
• Crema Chantilly :
  Colocar todos los ingredientes en un bol. Con un batidor de alambre comenzar a batir en forma continua. Cuando la crema comienza a desprenderse de las paredes del bol, ya está lista. No continúen batiendo que la convierten en una exquisita manteca dulce. Reservar en la heladera.

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