Tarta concord con merengue italiano y mousse de chocolate
Ingredientes
8
Mousse:
Preparación
Preparación40 min
Cocción2 horas
En un bowl colocar las claras con una pizca de cremor tártaro, batir mientras se incorpora de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener picos bien firmes
Tamizar el cacao amargo junto con el azúcar impalpable, agregar a las claras batidas con una espátula, con movimientos envolventes.
Colocar en una manga y con un pico liso formar dos discos de 20 cm. de diámetro en forma de espiral, comenzando del centro hacia afuera y con el resto formar bastones del largo de la placa, dejando distancia entre los mismos.- Secar las piezas en horno muy bajo a menos de 100°durante 2 horas aproximadamente.
- MOUSSE DE CHOCOLATE
Fundir el chocolate con la manteca. Una vez fundido por completo incorporar las yemas mientras mezclamos hasta obtener una prepraración homogénea.
En un cacerola colocar el azúcar y cubrir con agua, llevar a fuego a realizar un almibar a 120°.
Colocar en un bowl las claras junto con el azúcar, batir hasta que forme picos firmes. - Una vez realizado el almibar, bajar la velocidad de la batidora y agregar el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Seguir batiendo hasta lograr picos flexibles. Incorporar con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate, mezclar hasta integrar.
- ARMADO:
Dentro de un aro disponer un disco seco del merengue de cacao, cubrir con una capa de la mousse de chocolate, colocar el segundo disco de merengue y cubrir nuevamente con mousse.
Cortar los bastones de merengue en trocitos irregulares, de 2 ó 3 cm. de largo. Desmoldar la torta.
Pegar los bastoncitos alrededor y sobre la torta. Espolvorear con cacao amargo y azúcar impalpable.
Llevar a la heladera por 12 horas.
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