Tarta de crema de orujo y cesto de caramelo de frutas

Ingredientes

• 200 g de galletas maría o similar
• 75 g de mantequilla a punto de pomada
• 500 ml de nata para montar
• 400 g de queso mascarpone
• 200 ml de crema de orujo
• 200 g de azúcar
• 1 yogur griego
• 10 hojas de gelatina
• 250 ml de agua mineral
• 2 cucharadas de café soluble
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 hojas de gelatina

Preparación

• Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a punto de pomada. Forramos con papel vegetal la base de un molde desmontable y cubrimos el fondo con la mezcla de galletas. Introducimos en la nevera para que se endurezca mientras hacemos el relleno.
• Montamos la nata y la reservamos en la nevera para que no se baje. Ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina.
• Batimos el mascarpone, el azúcar, el yogur y la crema de orujo hasta que esté homogéneo y disolvemos la gelatina bien escurrida en un chorrito de leche calentada en el micro, lo incorporamos a la mezcla y lo revolvemos bien hasta que consigamos que esté bien integrado. A continuación añadimos la nata poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje. Lo volcamos en el molde sobre la base de galletas, y a la nevera durante un mínimo de seis horas, mejor de un día para otro.
• Ponemos 250 ml. de agua en un cazo al fuego, añadimos el azúcar y el café, cocemos hasta que se haya disuelto el azúcar y apartamos del fuego. A continuación añadimos la gelatina previamente hidratada y bien escurrida, revolvemos bien hasta que se deshaga. Dejamos enfriar la mezcla y se la añadimos cuidadosamente a la tarta por encima. Dejamos que cuaje.
• Cuando la tarta es totalmente cuajada y tiene approcheté el momento de desmoldarla, ya tardar en el congelador diez minutos. Tomar un cuchillo de hoja fina, pasar por agua caliente, el seco y pasar al molde por todo el borde por el bien despegar, desmoldo, sacar provecho de este puntito de frío intenso que le dio el congelador a la base helada de tortas y poner lo escurre con el papel a una fuente y tirando papel al mismo tiempo y zas, la tarta queda perfecta sobre la fuente.

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