Tartaleta sexy higos (Christophe Michalak)

Name: Tartaleta sexy higos (christophe michalak)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 7
Cuisine: Es
Ingredients: 100 g de pulpa higos secos; 150 g de pulpa de frambuesas; 170 g de azúcar sémola; 1 limón amarillo; 2 hojas de gelatina; 3 claras de huevos

Postre

7 porciones

30 min

45 min

Fácil

73 Kcal

Tartaleta sexy higos (Christophe Michalak)

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Ingredientes

100 g de pulpa higos secos
150 g de pulpa de frambuesas
170 g de azúcar sémola
1 limón amarillo
2 hojas de gelatina
3 claras de huevos

Costo estimado: 3.98€ (0.57€/porción)

Preparación

Llevar a ebullición los higos cubiertos de agua.Retirar del fuego y dejar que se inflen toda una nocheRetirar los tallos y cortarlos en dos luego recuperar la pulpa. No utilizar la piel.
Luego, llevar nuevamente a ebullición las frutas con 30 g de azúcar, y cocer durante 1 minuto.Agregar 1,5 cl (15 g) de jugo de limón.Mezclar la preparación y servir en moldes semiesféricos.Congelar durante 2 horas como mínimo.
Escalfar las claras con 140 g de azúcar en baño maría batiéndolos bien con el batidor. Cuando la temperatura alcance los 50° c, retirar del baño maría y utilizar una batidora eléctrica para preparar el merengue y enfriarlo a 30° c.
Colocar la cúpula de salsa gelificada aún congelada sobre la tartaleta, luego con una boquilla redonda bolas de merengue suizo, y con un soplete, caramelizar delicadamente la parte superior del merengue.

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