Tartaletas con mascarpone, requesón y piñones

Ingredientes

• Base tarta
• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• un huevo
• una cucharada de agua
• Relleno
• 3 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 200 g de Mascarpone
• 200 g de queso ricotta o requesón
• extracto de vainilla
• 1/2 taza de piñones

Preparación

• Mezclar la harina con la mantequilla cortada en cubos, cuando esté arenosa y no se vean trocitos de mantequilla, echar el huevo, seguir amasando, echarle una cucharada de agua fria y acabar de amasar hasta que quede una masa compacta. Dejar reposar en la nevera una hora.
• Preparar los moldes de tartaletas para hornear las bases, o si se prefiere uno grande para tarta. Forrarlos con la masa, ponerle peso encima y hornear 10 o 15 minutos, hasta que estén dorados.
• Preparar el relleno, mezclar los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que se vean cremosos. Añadir los quesos, mezclar y los piñones tostados previamente.
• Cubrir con el relleno las tartaletas y echarle por encima unos cuantos piñones reservados.Hornear 20-30 minutos a 180º.

Consejos y trucos

Nota: Como me ha sobrado mucho relleno, cojí una plancha de hojaldre y lo rellené, así han salido 6 tartaletas pequeñas, 4 medianas y una tarta grande de hojaldre.

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