Tartaletas con mascarpone, requesón y piñones

Preparación

• Mezclar la harina con la mantequilla cortada en cubos, cuando esté arenosa y no se vean trocitos de mantequilla, echar el huevo, seguir amasando, echarle una cucharada de agua fria y acabar de amasar hasta que quede una masa compacta. Dejar reposar en la nevera una hora.
• Preparar los moldes de tartaletas para hornear las bases, o si se prefiere uno grande para tarta. Forrarlos con la masa, ponerle peso encima y hornear 10 o 15 minutos, hasta que estén dorados.
• Preparar el relleno, mezclar los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que se vean cremosos. Añadir los quesos, mezclar y los piñones tostados previamente.
• Cubrir con el relleno las tartaletas y echarle por encima unos cuantos piñones reservados.Hornear 20-30 minutos a 180º.