Torta Espuma de Duraznos con Espejo de Grosellas. y Bienvenido Verano!!

Preparación

• Cortar los duraznos en mitades, retirar el carozo y colocarlos en una olla con el agua, 100 g de azucar, los clavos de olor y la cascara del limòn.
  Ponerlos al fuego a cocinar por unos diez minutos hasta que se forme el almibar. Luego escurrirlos, reservando el liquido de cocciòn y sacarles la piel que deberà salir facilmente. Mientras se cocinan los duraznos podemos hacer la base.
• Base:
  Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve.
  Batir aparte las yemas con el azucar hasta que la mezcla quede inflada y bien blanca. Incorporar la harina de arroz tamizada. Batir bien hasta que la mezcla quede bien integrada.Incorporar las claras montadas a nieve con movimientos envolventes. Colocar en un molde redondo de 24 cm desmontable aceitado y espolvoreado con harina de arroz. Hornear por 15-20 minutos en horno precalentado a 180º. Una vez retirada la base del horno, dejarla enfriar. Se habra encogido asi que la colocamos en otro molde desmontable esta vez de 22 cm o si tienen uno mas chico, cortar la base a medida y entonces montarlo. Comprar un aro en acero inoxidable que se regula en la medida que desee. Es realmente practico para este tipo de preparaciones.
• Preparaciòn de la Espuma de Duraznos:
  Licuar bien los duraznos , añadiendoles la mitad del liquido de coccion. Con lo que nos queda de liquido de cocciòn, colocarlo en una olla con los restantes 100 gr de azucar y ponerlo al fuego de manera que se reduzca un poco mas.
• Incorporar la gelatina sin sabor. Usar la que viene en hojas. Este tipo de gelatinas hay que dejarla bañada en agua por un momento hasta que se ablanda y luego la incorporamos a la preparaciòn caliente. Segun que gelatina utilizen sigan las instrucciones del envase para evitar inconvenientes posteriores. Dejar enfriar el liquido de cocciòn con la gelatina. Cuando comienze a espesar incorporarlo al licuado de duraznos.
• Batir las 3 claras a nieve en un recipiente grande.
  Con un cucharòn incorporar de a poco la mezcla de duraznos. Ir mezclando con movimientos delicados y envolventes el licuado que lo iremos añadiendo de a poco hasta terminarlo. Nos debe quedar bien "espumoso" el preparado.
  Aqui esta todo el secreto, para una torta que tendrà una textura increible. En lugar de usar crema de leche, utilizamos solo las claras. De esta manera serà mucho màs liviano y bien soufflè por asi llamarlo. La gelatina va en una porciòn muy reducida, permitirà tenerlo en piè pero sin endurecerlo demasiado para que conserve mejor el aire.
• Volcamos la espuma sobre la base y los llevamos a heladera por una hora. Permite de hacerles un comentario que considero pertinente: Atenciòn con este tipo de torta. Hay que mantener siempre una cadena de frio dado que las preparaciones son bastantes delicadas. Por la presencia de claras de huevo crudas debemos ser muy cuidadosos, y tenerlo siempre en heladera hasta el momento de comerla. De esta manera evitaremos una intoxicaciòn, cosas que frecuentemente suceden cuando tortas y preparados con huevos quedan por mucho espacio de tiempo fuera de la heladera. Debemos evitar una salmonelosis, y como consecuencia, malestares que llegan a ser hasta graves. Prevenganse y eviten siempre ingerir alimentos que han estado sin frio y que contengan huevo.
• Del Espejo de Grosellas:
  Pueden usar cualquier otra mermelada de frutos rojos que tengan o que prefieran. La coloque en una cacerolita con un poco de agua. La calente hasta que rompiera el hervor. Luego la filtrè con un colador dejandola lisita.
  Le incorporè la gelatina y la coloquè en un plato para que se enfriase. Una vez fria y que comenzaba a gelificarse la pagar sobre el molde con la espuma de duraznos que esperaba bien frio en la heladera. Distribu bien girando el molde y la volvì a poner en la heladera. Despuès de unas horas, retirè el aro pasando previamente la hoja de un cuchillo humedecida por los bordes para que se despegara con delicadez. La decorè con las mismas frutas utilizadas, frescas.