Caponata siciliana, la receta tradicional italiana, fácil, rápida e imprescindible

Ingredientes

• 500 gr de berenjenas
• 150 gr de tomates cherry
• 100 gr de cebolla
• 100 gr de apio
• 4 cucharadas de tomate concentrado
• 80 gr de aceitunas verdes (sin hueso)
• 1 cucharada de alcaparras
• aceite de oliva
• Albahaca fresca (un puñado)
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre blanco

Preparación

• Lavar las verduras. Cortar las berenjenas en cubos. Cortar los tomates cherry por la mitad.
• Dorar las berenjenas en una sartén honda con abundante aceite de oliva. Escurrir y reservar.
  
  Para una versión más ligera, puedes simplemente engrasar la sartén con un poco de aceite, saltear a fuego medio las berenjenas durante unos 3 minutos. A continuación, añadir agua poco a poco y dejar que se vayan cocinando hasta que las berenjenas queden blandas (unos 10 minutos).
• En otra sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla pelada y picada finamente. A continuación, añadir: concentrado de tomate + apio cortado en pequeños cubos + aceitunas cortadas en rodajas + alcaparras + tomates cherry. Cocinar el conjunto a fuego medio durante unos 3 minutos.
• A continuación, añadir las berenjenas, la albahaca, el azúcar y el vinagre. Sazonar al gusto. Mezclar y dejar cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos.
• Y listo!

Consejos y trucos

¿Las berenjenas son fritas o salteadas? En la caponata siciliana, las berenjenas se fríen en abundante aceite hasta que quedan bien doradas. Nosotros hicimos una versión más ligera simplemente salteándolas con un poco de aceite de oliva y agua.

¿Cómo se sirve la caponata? Podemos servirlo de dos maneras: como aperitivo en una tosta o bruschetta o como acompañamiento de una carne a la parrilla, por ejemplo. La opción caliente o fría también queda a su discreción.

¿Cuánto tiempo se conserva? Podemos conservar la caponata hasta 1 semana convenientemente refrigerada y guardada en un recipiente hermético.

Otras variaciones de la caponata: en Catania, por ejemplo, se añaden pimientos rojos y amarillos. Pruébalo.