Crepes rellenas de setas y jamón

Ingredientes

Para las crepes:

• 125 g de harina
• 3 huevos
• 1/4 litro de leche
• una pizca de sal.

Para el relleno:

• 300 g de setas
• 100 g de jamón serrano en dados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 2 huevos cocidos
• 150 ml de nata
• 2 quesitos
• aceite de oliva
• sal.

Para la salsa bechamel:

• 1/2 litro de leche
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• Nuez Moscada y sal.

Preparación

• Primero vamos a preparar las crepes, se baten todos los ingredientes en la batidora y se dejan reposar una media hora. En una sartén a fuego suave, previamente untada de aceite o mantequilla, se vierten dos o tres cucharadas de la masa líquida batida. Se doran por un lado y se da la vuelta con cuidado. Así hasta terminar con toda la masa líquida. Reservamos las crepes.
• Hacemos el relleno, Lavamos y picamos las setas y las reservamos. Picamos muy finos los ajos y la cebolleta y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos las setas y rehogamos hasta que se evapore todo el líquido que sueltan. Añadimos los tacos de jamón y los huevos cocidos picados, seguimos rehogando y agregamos la nata y los quesitos. Salpimentamos y cocemos hasta que la salsa espese.
• Ahora preparamos la bechamel, en una cazuela ponemos a derretir la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la harina y lo dejamos cocer unos minutos, hasta que tome un color algo tostado y vamos añadiendo la leche poco a poco removiendo hasta que espese, echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel.
• Rellenamos cada crepes con el relleno de setas, las enrollamos y vamos colocándolos sobre una fuente apta para el horno, regamos con la salsa bechamel por encima y horneamos a 160ºC unos 20 minutos.

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