Croquetas de espinacas con pollo y champiñones

Ingredientes

• 300 grs de espinacas frescas
• 1/2 pechuga de pollo.
• 100 grs de champiñones.
• 1 pastilla de Avecren de pollo.
• Huevos.
• Aceite y sal.
• Pan rallado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.

Bechamel:

• 4 cucharadas colmadas de Harina,
• 1 lt de leche,
• Pimienta blanca,
• nuez moscada, sal.

Preparación

• Picar la cebolla muy menuda, al igual que los dientes de ajo y los champiñones, y pocharlos con un poco de aceite.
  
  Rehogar unos minutos, y agregar las espinacas también picadas en trozos pequeños.
• Una vez hayan perdido su volumen, y se hayan rehogado bien,vamos añadiendo la harina poco a poco,y removiéndola constantemente.
  
  Desmenuzar la pastilla de caldo de pollo y desleirla en un vaso de leche.
• Agregar a la sartén, junto con la pimienta y la nuez moscada,el resto de la leche, y la carne picada de pollo.
• Remover bien con unas varillas, hasta que la masa vaya despegándose poco a poco de la sartén. Este proceso requiere su tiempo. Se le puede añadir más leche según se quiera la masa más o menos compacta.
• Una vez que la masa despegue sola de la sartén retirarla del fuego.
  
  Colocarla en una fuente y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
• Normalmente la suelo guardar luego en la nevera hasta el día siguiente, la masa estará más consistente.
  
  Para freírlas, solo será necesario tomar pequeñas porciones de la masa, darles forma y rebozarlas en huevo batido y pan rallado.
• Se freirán en aceite muy caliente, y poca cantidad, hasta que estén doradas.
  
  Por último, se colocaran encima de papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante.

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