Granizado salado de tomate con orégano fresco y manjar blanco de ferran adriá

Name: Granizado salado de tomate con orégano fresco y manjar blanco de ferran adriá
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 5 tomates maduros de ensalada; Un pellizco de orégano fresco; 1 cuchara de aceite de oliva; sal; 50 g de almendra fileteada; 50 g de agua de mar; 75 g de agua; 1 hoja de gelatina

Aperitivo

4 porciones

Fácil

50 min

172 Kcal

Ingredientes

5 tomates maduros de ensalada
Un pellizco de orégano fresco
1 cuchara de aceite de oliva
sal
50 g de almendra fileteada
50 g de agua de mar
75 g de agua
1 hoja de gelatina

Costo estimado: 10.36€ (2.59€/porción)

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Se deja durante 12 horas en la nevera la almendra fileteada con el agua de mar y el agua corriente.Se pone a remojo la hoja de gelatina en agua fria.Con una batidora se trituran ligeramente las almendras junto con el agua.
A continuación, se pasan por el chino hasta obtener la leche de almendras. Se pone a calentar la hoja de gelatina remojada con una cucharada de leche de almendras sin dejarla hervir y, una vez disuelta, se mezcla con el resto de la leche de almendras y se guarda en la nevera.
Se corta el tomate en cuartos y se pasa por la licuadora. Se sazona el zumo de tomate con el orégano, el aceite de oliva y la sal.Después, se coloca el zumo sazonado en el congelador, removiéndolo cada media hora hasta obtener la textura del granizado.