Tapa de tabernero con verduras

Ingredientes

• 2 pimientos hermosos (he utilizado amarillos)
• 2 cebollas
• 1 berenjena grande
• 2 ajos
• 5 tomates para ensalada (que no estén maduros)
• 3 cucharaditas de pimienta negra
• una cucharada de sal
• una cucharadita de azúcar
• pan para servir
• opcional "guindilla"
• Para mi versión tuneá...
• rodajas de patata asadas en el microondas
• un tallito de tomillo o de perejil
• huevos de codorniz fritos

Preparación

• Picar en trocitos la cebolla, los pimientos y los ajos; poner en una sartén amplia el aceite y sofreir a fuego bajo las verduras con la sal.
• Cuando se vean blandas, añadir la berenjena cortada en daditos, remover y dejar que se impregne del aceite y de los jugos del resto de la verdura y agregar entonces los tomates pelados y picados con todo el jugo que hayan soltado al trocearlos y sofreir removiendo de vez en cuando y siempre a fuego medio-bajo.
• Cuando se evaporen todos los líquidos añadir una cucharadita de azúcar y un poco de pimienta al gusto.Si queremos darle aún más intensidad y personalidad, le agregamos una guindilla o un trocito, al sofreir las verduras.
• Servir sobre rebanadas de pan tostado o de pan normal y acompañar con un huevo de codorniz frito y un tallito de tomillo.

Consejos y trucos

Mi versión tuneá, es hacer rodajas de patata y cocerlas en agua o en el microondas y poner el "tabernero" sobre la patata y encima el huevo frito.
Esta preparación nos sirve también para guarnición de otros platos, como pescado, carne, patatas asadas y cocidas, y está muy rico mezclándolo con patatas fritas....hacemos las patatas, las escurrimos del aceite y en la misma sartén le mezclamos el "tabernero" removiendo, si le ponemos un huevo estrellado y lo cuajamos....uhmmmm, exquisito....

****A ser posible acompañar de un buen vino o una cervecita fresca y de buena compañía***

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