Alcachofas rellenas de queso raclette y setas

Ingredientes

• 4 alcachofas
• queso raclette
• setas de temporada
• 100 g de jamón ibérico
• 2 cebolletas tiernas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 tomate maduro
• 2 ñoras
• 3 ajos
• 50 g de almendras
• 1 rebanada de pan
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta

Preparación

• Arreglamos las alcachofas dejándolas en agua con limón para que no ennegrezcan, y las ponemos a cocer en agua con sal al rededor de 20 minutos. Sacamos y reservamos.
• Mientras se cuecen las alcachofas elaboramos la salsa romesco. Asamos en el horno el tomate junto con los ajos, tostamos las almendras, torramos el pan con una gota de aceite y reservamos.
• Las ñoras conviene tenerlas bien hidratadas, para eso las pondremos en agua durante 1 hora mínimo.Ahora, en una sartén con un chorrito de aceite salteamos las cebolletas, añadimos las setas picadas y una parte del jamón ibérico. Salteamos bien. Finalmente le añadimos el queso de raclette en dados de 1cm. Salpimentamos.
• Con este salteado rellenamos nuestras alcachofas, y las metemos al horno a 180ºC durante 20 o 30 minutos. Sacamos las alcachofas con mucho cuidado de no romperlas. Las envolvemos con el jamón ibérico y servimos sobre una base de salsa romesco.

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