Crema de nécoras y carabineros

Name: Crema de nécoras y carabineros
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 300 g de nécoras; 200 g de carabineros; 2 tomates; 1 pimiento verde; 1 pimiento rojo; 1 puerro; 1 cebolleta; 1 zanahoria; Brandy; Nata (para cocinar); Azafrán; Unos granos de pimienta; Sal; Aceite de oliva

Entrante

4 porciones

Medio

35 min

Hay recetas, en las que tras mucho trabajo en la cocina. Le falta algo de aquí, tenía que haber estado más, tiene poco de... Y resulta que después de mucho esfuerzo, piensas, que podías haber preparado otra cosa. Recetas que yo llamaría "te has quedado fuera de juego" Hoy voy a prepararos una receta que siempre está en primera línea de cualquier menú. Vamos a preparar una suculenta crema de nécoras. Aunque es un marisco delicado y no barato, al ser poca cantidad la que necesitamos, sale a cuenta.

Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

Primero y principal, preparar la base de nuestro plato, un delicioso fumet (caldo de pescado o marisco), que podéis preparar el día anterior para ganar algo de tiempo.
En una cazuela con agua, ponemos tanto las cáscaras como las cabezas de los carabineros, y las pinzas de las nécoras. Cocemos todo bien. Cuanto más, mejor.
Mientras se cuece todo...

En otra cazuela con aceite de oliva, sofreímos las verduras cortadas. Los tomates, los pimientos (si son grandes, ponemos mitad y mitad) el puerro, la cebolleta y la zanahoria. No hace falta cortarlo con mucho esmero, luego trituraremos todo.
Añadimos al sofrito, las nécoras machacadas para que vayan soltando todos los jugos. Ponemos también los granos de pimienta, y unas hebras de azafrán. Terminaremos con un chorrito de Brandy. Probamos de sal y dejamos que reduzca unos minutos.
Teniendo el caldo en su punto y las verduras rehogadas, unimos todo y cocemos otros 10 minutos para que se mezclen perfectamente los sabores.

Pasado el tiempo, primero retiramos las pinzas de las nécoras. No son aptas para la batidora. Las vaciamos.
Pasamos todo por la batidora y después por un colador o por el chino. De esta manera tenemos una crema perfecta. Pero para que quede mucho más consistente, añadimos un poco de nata y dejamos cocer unos minutos más.

Rematamos con los carabineros pelados, que quedarán en su punto con el hervor final.
Presentamos.

Un primer plato delicioso, que dejará satisfecho a cualquier comensal.