Crepes de trigo sarraceno con alcachofas y crema de setas

Ingredientes

Para la crep :

• 1 huevo
• 250 g de harina de alforfón
• Un vaso de leche pequeño
• Agua fría
• 1 cucharada de aceite oliva
• Sal

Para el relleno :

• Alcachofas salteadas a la cazuela
• Crema de setas, hecha con setas salteadas triturados con crema de avena

Preparación

• Para la crep :
  Mezclamos el agua, el huevo, la harina, la leche y el aceite, hacemos una mezcla que debe quedar con la textura de una mayonesa espesa.
• La dejamos reposar toda la noche en la nevera. Al día siguiente sacamos la masa y le añadimos aceite y leche hasta que vuelva a quedar como una mayonesa espesa.
• Calentamos una sartén y le ponemos un poco de mantequilla, no mucho. Y tratamos de añadir la masa de cuchara en cuchara. La primera crep seguramente no quedará bien, pero el resto sí.
• Hacemos que la masa llegue al extremo de la sartén, giramos con una cuchara plana y no dejamos que se tueste demasiado (sino no podremos doblarlo). Las crepes las ponemos en un recipiente y las guardamos calentitas. Pueden guardarse hasta 24 horas.
• Para el relleno :
  Ponemos la base de la crepe en un plato, encima las alcachofas y plegamos como si fuera un cono. Ponemos por encima la crema de setas caliente y servimos.

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