Curry bengalí de calabaza y garbanzos

Ingredientes

• •3 cucharadas de aceite vegetal
• •1 pellizco de asafétida (se encuentra en tiendas indias en Lavapiés)
• •1 hoja de laurel
• •1/2 cucharadita de panch phoran (mezcla a partes iguales de fenogreco, semillas de nigella o kalongi, semillas de hinojo, semillas de comino y semillas de mostaza negra). También se le conoce como "Cinco-especias bengalí" porque eso es lo que significa panch phoran.
• •1-2 guindillas rojas
• •1 cebolla pequeña
• •1/2 cucharadita de cúrcuma
• •2 cucharaditas de comino molido
• •1 cucharadita de cilantro molido
• •2 cucharaditas de jengibre triturado
• •500 gr. de calabaza cortado en cubos
• •200 ml de agua hirviendo (yo necesité más)
• •200 gr. de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• •1 cucharadita de garam masala
• •1 cucharadita de semillas de hinojo
• •1 pizca de azúcar
• •Sal

Preparación

• Se pone aceite en una cazuela y se añade la asafétida, la hoja de laurel, la guindilla y el panch phoran. Se deja como 1-2 minutos.
• Se añade la cebolla, se mezcla bien para que se cubra de las especias y se deja dorar durante 2-3 minutos o hasta que se ablande y se dore.
  
  Se añade la cúrcuma, comino y cilantro, sal y pellizco de sal, la pasta de jengibre y se mezcla bien. Se echa un chorrito de agua y se mezcla. Se cocina durante 1-2 minutos.
  
  Se añade la calabaza y el agua hirviendo. Se lleva a ebullición, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja durante 10-15 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Yo necesité más agua y 5 minutos más hasta que la calabaza estuvo blanda.
  
  Se añaden los garbanzos, garam masala y semillas de hinojo y otro chorrito de agua por si fuera necesario. No es un curry caldoso pero tampoco seco. Se sigue cocinando durante 1-2 minutos más.

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