Curry de garbanzos, una receta vegana llena de sabor

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de tomate concentrado
• 1 cucharada de jengibre seco (o un trozo pequeño de jengibre fresco rallado)
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
• 1,5 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 200 ml de leche coco
• 250 gr de garbanzos cocidos (1 lata esucrrida)
• cilantro fresco
• 1 lima

Preparación

• Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla y el ajo picados. Cocinar a fuego vivo, removiendo de vez en cuando hasta que estén dorados.
  
  Añadir las especias: jengibre, comino, pimentón, cúrcuma, curry en polvo y sal y pimienta. Remover.
• Añadir las especias: jengibre, comino, pimentón, cúrcuma, curry en polvo y sal y pimienta. Remover.
  
• A continuación, añadir el tomate concentrado, la leche de coco y los garbanzos cocidos y bien escurridos. Mezclar. Cocinar durante 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
• Decorar con unas hojitas de cilantro por encima y un gajo de lima. Y listo! A nosotros nos gusta acompañarlo con un poco de arroz basmati o cualquier otro arroz de grano largo.
  

Consejos y trucos

Podría sustituir la leche de coco
Si lo prefieres puedes usar crema de coco y aligerar la textura con un poco de caldo de verduras. O puedes usar cualquier otra crema vegetal o incluso nata líquida para cocinar. Puedes sustituir la leche de coco por otra crema vegetal o por la crema clásica.

Con qué acompañar el curry de garbanzos
El curry de garbanzos va fenomenal con arroz, sémola, bulgur o quinoa, por ejemplo.

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