Ensalada de canónigos y champiñones

Ingredientes

• 200 g de champiñones
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de mantequilla clarificada
• sal
• pimienta
• perejil
• 1 diente de ajo
• 150 g de canónigos
• 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de semillas de calabaza

Preparación

• Limpiamos los champiñones, los lavamos, escurrimos, cortamos por la mitad y rociamos con el zumo de limón. Calentamos la mantequilla clarificada y sofreímos en ella los champiñones unos 2 minutos si dejar de remover. Salpimentamos al gusto.
• Lavamos el perejil, escurrimos y picamos. Pelamos el ajo, majamos en un mortero y añadimos junto con el perejil al sofrito de champiñón.
• Limpiamos los canónigos, lavamos, escurrimos y ponemos en un cuenco. Preparamos un aderezo con el vinagre de frambuesa, el aceite de oliva, sal y pimienta, y vertemos sobre los canónigos.
• Tostamos las semillas de calabaza en una sartén con aceite. Presentamos los canónigos junto con los champiñones y las semillas de calabaza tostadas.

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