Ensalada de judias verdes con mojo de aguacate

Ingredientes

• 1/2 kg. de judías verdes
• 1 bolsa de lechugas variadas
• Cebolla de Fuentes
• Aceite de boletus

Para el mojo:

• 1 aguacate
• 1 huevo
• aceite suave
• limón
• 1 ajo
• Sal

Preparación

• Cocemos en abundante agua con sal las judías verdes partidas por el medio, enfriamos con hielo y reservamos.Ponemos en la fuente las lechugas y encima las judías.Unos aritos de cebolla y sal y un chorrito de aceite.
• Mojo:
  Ponemos en el vaso batidor: el huevo, el aguacate, un chorrito limón, un ajo, sal y tres partes de aceite. Batir y hacer el mojo.Poner encima de la ensalada y servir.

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