Ensalada de judías verdes y pepino con salsa de yogur

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Entrante

6 porciones

Fácil

45 min

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Ingredientes

• 600 g judías verdes de las redondas
• 1 pepino
• 3 tomates para ensalada
• 1 lollo rosa
• 1 lechuga rizada
• 2 yogures cremosos
• 1 medida del yogur de mayonesa ligera
• un poco de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• sal y pimienta

Preparación

• Poner a coer las judías verdes redondas en agua con sal hasta que estén tiernas pero al dente.
• Pasar por agua fría para refrescar y reservar. Pelar el pepino, cortar en rodajas muy finas, sazonar con sal y dejar que escurran el jugo.
• Cortar los tomates en cuartos. Lavar bien las lechugas, escurrir muy bien o centrifugar y trocear con la mano.
• Reservar todos los ingredientes y hacer la salsa. Para hacer la salsa poner en un bol los yogures, añadir la mayonesa, la cebolla en polvo, el zumo de limón y la mostaza, mezclar bien y sazonar con un poco de sal, pimienta y un pellizco de azúcar.
• Colocar las hortalizas en platos, haciéndolo de bonita forma, regar con la salsa y poner más en una salsera por si alguien desea componerse más la ensalada.

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