Ensalada de patata y lentejas de soja

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 200 g de lentejas de soja verde
• 2 latas de atún en escabeche
• 8 espárragos blancos de lata
• 2 huevos cocidos
• 1 zanahoria
• Aceitunas
• Alcaparras (tápenas)
• Piñones
• Nueces peladas
• Agua
• Aceite
• Sal

Preparación

• Poner las lentejas de soja verde en remojo la noche anterior. Pelar y cocer las patatas con agua y un poco de sal. Cortarlas en rodajas de 1 cm aproximadamente, y colocarlas en una fuente de servir.
• Escurrir las lentejas que tenemos en remojo y ponerlas a cocer en un cazo con agua y un poco de sal. Hervir unos 20 minutos. Escurrirlas y verterlas sobre la cama de patatas que tenemos en la fuente.
• Verter las latitas de atún, los espárragos en trocitos, los huevos cocidos en trocitos, las aceitunas, tápenas, nueces en trocitos y piñones. Pelar y cortar la zanahoria en juliana (en bastoncitos), y verter por encima. Agregar un poco de aceite y rectificar de sal.

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