Ensalada de pimientos de piquillo, patata y huevos de codorniz

Ingredientes

Para 4 persona:

• 3 patatas medianas.
• 250 gr. de pimientos de piquillo.
• 8 huevos de codorniz.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de jerez.
• 1 cucharadita de orégano.
• Sal

Preparación

• Cocemos las patatas, sin pelar, en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Depende de la patata tardara más o menos, por eso a los 20 minutos podemos comprobarlo con un cuchillo.
  
  Si entra y sale con facilidad, esta lista. Las escurrimos, las pelamos y cortamos en rodajas. Colocamos las patatas en una fuente amplia y baja.
• Mientras, cocemos los huevos de codorniz durante 3 minutos en agua hirviendo. Luego los pelamos y cortamos por la mitad.
  
  Encima de las patatas colocamos los pimientos de piquillo y encima de estos los huevos.
• En un cuenco mezclamos el aceite y el vinagre junto con el orégano y un poco de sal, que quede bien ligado. Finalmente rociamos con la mezcla toda la ensalada.

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