Ensalada de queso, anchoas y vinagreta de frutos secos

Name: Ensalada de queso, anchoas y vinagreta de frutos secos
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 200 gr de lechugas variadas (1 bolsa); 100 gr de queso semicurado (La Antigua de Fuentesaúco); 8 anchoas; Frutos secos (al gusto, Yo puse pistachos, nueces y avellanas); Vinagre de vino; Aceite de oliva

Después de tantas comidas familiares y excesos culinarios, hoy os traigo una ensalada riquísima de queso y anchoas con vinagreta de frutos secos para depurarnos un poquito. Para su elaboración, es importante que uséis un queso de calidad.

Entrante

2 porciones

20 min

Fácil

373 Kcal

Ensalada de queso, anchoas y vinagreta de frutos secos

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Ingredientes

200 gr de lechugas variadas (1 bolsa)
100 gr de queso semicurado (La Antigua de Fuentesaúco)
8 anchoas
Frutos secos (al gusto, Yo puse pistachos, nueces y avellanas)
Vinagre de vino
Aceite de oliva

Preparación

En primer lugar tostamos ligeramente los frutos secos en la sartén con un poco de aceite a fuego muy lento y con cuidado de que no se quemen. Reservamos.
Con ayuda de un pelapatatas hacemos escamas de queso. Reservamos.
Prepara una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre de Módena, una pizca de sal, los frutos secos recién tostados machacados ligeramente con un mortero. Para emulsionar la vinagreta mezclamos primero la sal con el vinagre y luego vamos añadiendo de manera gradual el aceite a la vez que movemos vigorosamente con un tenedor.
Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y regamos con la vinagreta

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