Ensalada de queso, anchoas y vinagreta de frutos secos

Ingredientes

• 200 gr de lechugas variadas (1 bolsa)
• 100 gr de queso semicurado (La Antigua de Fuentesaúco)
• 8 anchoas
• Frutos secos (al gusto, Yo puse pistachos, nueces y avellanas)
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva

Preparación

• En primer lugar tostamos ligeramente los frutos secos en la sartén con un poco de aceite a fuego muy lento y con cuidado de que no se quemen. Reservamos.
• Con ayuda de un pelapatatas hacemos escamas de queso. Reservamos.
• Prepara una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre de Módena, una pizca de sal, los frutos secos recién tostados machacados ligeramente con un mortero. Para emulsionar la vinagreta mezclamos primero la sal con el vinagre y luego vamos añadiendo de manera gradual el aceite a la vez que movemos vigorosamente con un tenedor.
• Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y regamos con la vinagreta

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