Ensalada mediterránea con albahaca

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Entrante

6 porciones

Fácil

1 hora

691 Kcal

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Ingredientes

• 200 g de pasta tipo macarrones
• 150 g de judías verdes finas
• 2 tomates grandes y maduros
• Hojas de albahaca en abundancia
• 200 g de atún en aceite de oliva
• 2 huevos duros
• filetes de anchoas
• alcaparras
• aceitunas negras
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• sal
• pimienta

Preparación

• Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y dejamos reposar mientras preparamos la ensalada.
• Cocemos los macarrones en abundante agua con sal. Escurrimos, enfriamos.Escaldamos las judías durante 3 minutos en agua con sal.
• Escurrimos y enfriamos bajo un chorro de agua.Cuarteamos los tomates y los disponemos en la base del plato. Un poco de la vinagreta y una hojitas de albahaca.
  Colocamos la judías encima, algo más de la vinagreta y unas hojitas más de albahaca.
• Ahora encima la pasta, vinagreta, hojitas de albahaca.Luego el atún desmenuzado.Ahora los huevos en rodajas, los filetes de anchoas, las alcaparras y las aceitunas. Terminamos con el aliño y con la albahaca que nos queda.
• Servimos de inmediato. Servimos sin enfriar, perderíamos el sabor, o al menos eso nos cuentan Maxine Clarke y Shirley Gill en su libro "Pasta & Pizza Presto", que es de donde sacamos esta receta tan bonita.
• La vinagreta y la albahaca la ponemos en cuatro veces. Un cuarto cada vez.

Jantonio

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