Ensalada panzanella de la toscana

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Entrante

4 porciones

Medio

40 min

488 Kcal

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La conocí hace años y me pareció fantástica, un ensalada con mucho sabor y con gran sabiduría. Creada como plato para aprovechar el pan duro pero que se convierte en algo exquisito.

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 300 gr de pan duro de calidad
• 250 gr de tomate kumato mini
• 250 gr de tomates en rama (maduros y a temperatura ambiente)
• sal
• 6 filetes de anchoas en aceite
• un puñado de alcaparras lavadas
• 1/2 cebolla morada cortada en julina fina
• 1 cogollo de apio
• un puñado de hojas de albahaca

Para el aliño:

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto bueno
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 diente de ajo picado fino
• sal
• pimienta recién molida

Preparación

• Cortamos la corteza más dura del pan y lo rompemos con las manos.Unimos con la cebolla, y el apio cortados en juliana fina.
• Asaremos los pimientos rojos (uno era entreverado) bajo el gratinador y luego dejarlos sudar tapados durante 20 minutos.
  
• También debemos cortar los tomates, los mini en dos y los más grandes en gajos. Los salamos y los ponemos en un escurridor con un cuenco debajo para que vayan soltado su jugo, durante 20 minutos también. En este cuenco y con este jugo haremos el aliño.
• El aliño los obtendremos uniendo el jugo del tomate, las anchoas, las alcaparras lavadas, el ajo picado fino, el vinagre de vino tinto, el aceite y sal. Debe quedar algo ácido y fuerte.
  
• Cortamos los pimientos en tiras y los unimos con el pan, el tomate, la mitad de las hojas de albahaca.
• Agregamos el aliño y removemos durante al menos 1 minuto. Decoramos con las hojas de apio y el resto de las hojas de albahaca. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva.
• Debemos esperar 15 minutos a que el pan absorba los sabores. Aunque puede esperar un buen rato en la mesa que no le pasa nada.

Consejos y trucos

No esperéis, como yo, años para hacerla, cuanto antes mejor.

A saber

Jantonio

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