Escarola amb romesco con anchoas del cantábrico

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 lata de anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats
• Escarola
• Aceitunas
• Arbequinas

Para la salsa romesco:

• 1 cabeza de ajo
• 4 tomates maduros
• 2 ñoras
• 1 pimiento choricero
• 50 gr de avellanas
• 50 gr de almendras
• 2 rebanadas de pan tostado
• 5 ó 6 pets de monja
• 1 punta de guindilla
• 75 ml de vinagre de vino
• Sal
• 1/2 litro de aceite de oliva

Preparación

• En primer lugar, ponemos en remojo el pimiento y la ñora hasta que se hidraten.
  
  Cuando estén hidratados raspar con un cuchillo para separar la pulpa de la piel.
• Mientras, asamos en el horno la cabeza de ajos y los tomates. Los dejamos enfriar.
  
  Cuando estén fríos los pelamos e introducimos en un vaso batidor.
• A continuación, agregamos el resto de ingredientes y lo montamos como si hiciéramos una mayonesa.
  
  Hacerlo en un mortero picando primero todos los ingredientes y ligando luego con el aceite, pero sale bien en el batidor y es muy rápido.
• Escurrimos el aceite de las anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats.
  
  Probar la primera anchoa con un trozo de buen pan.

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