Sacamos el zumo del limón y cubrimos con él los filetes de panga y los reservamos.
Ponemos a cocer por un lado las judías verdes planas y por el otro los huevos.
En un cuenco vamos a echar la carne de la naranja troceada.
En cuanto se hayan cocido los huevos los pelamos y los troceamos, y añadimos al cuenco.
Con las judías vamos a hacer lo mismo, las dejamos escurrir y las añadimos al cuenco.
Mezclamos bien las naranjas, los huevos y las judías, les añadimos un poco de sal y lo dejamos enfriar.
Mientras se enfría prepararemos el aliño para la ensalada; pelamos el diente de ajo y le quitamos el corazón, lo machacamos con la ayuda de un mortero y un poco de sal, una vez machacado le añadimos un generoso chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de módena.
Rociamos la ensalada con el aliño que hemos preparado, lo mezclamos todo bien para que vaya cogiendo sabor y a la nevera un ratito.
Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, escurrimos los filetes de panga, los salamos y los enharinamos.
Cuando el aceite esté bien caliente introducimos el pescado y les daremos la vuelta al cabo de un ratito para que se hagan bien por ambos lados.
En menos de 5 minutos tendremos los filetes de panga listos para emplatar, que junto a la ensalada que hemos hecho forman un plato buenísimo y saludable.
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