Revuelto de setas y berenjena en tosta

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Entrante

2 porciones

Fácil

50 min

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El huevo revuelto me gusta mucho, lo puedes hacer de lo que se te ocurra. En esta ocasión con verduras, que siempre es una opción muy sana.

Ingredientes

• 1/4 setas
• 4 huevos
• 1 berenjena
• pan para tostar
• espárragos trigueros
• sal
• aceite
• escarola
• tomates

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Preparación

• Limpiar y cortar las setas en juliana y la berenjena en cuadraditos. Salar. Pochar en una sartén con un poco de aceite.
• Añadir los huevos enteros, salar y dejar cuajar un poco y entonces revolverlos. Ir moviendo hasta cuajar completamente.
• Mientras tanto asar los espárragos con una gotita de aceite en una sartén y tostar las rebanadas de pan.
• Lavar y escurrir bien la escarola y los tomates y disponerlos en el plato aliñados con un poco de sal y aceite.Servir el revuelto sobre las tostadas de pan con un espárrago encima.

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