Name: Revuelto de setas y berenjena en tosta
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1/4 setas; 4 huevos; 1 berenjena; pan para tostar; espárragos trigueros; sal; aceite; escarola; tomates

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Ingredientes

1/4 setas
4 huevos
1 berenjena
pan para tostar
espárragos trigueros
sal
aceite
escarola
tomates

Preparación

Limpiar y cortar las setas en juliana y la berenjena en cuadraditos. Salar. Pochar en una sartén con un poco de aceite.
Añadir los huevos enteros, salar y dejar cuajar un poco y entonces revolverlos. Ir moviendo hasta cuajar completamente.
Mientras tanto asar los espárragos con una gotita de aceite en una sartén y tostar las rebanadas de pan.
Lavar y escurrir bien la escarola y los tomates y disponerlos en el plato aliñados con un poco de sal y aceite.Servir el revuelto sobre las tostadas de pan con un espárrago encima.