Risotto de calabaza

Preparación

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  Se preparan los ingredientes:
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  La calabaza y la chalota se cortan en brunoise. La salvia se pica:
• Se calienta como 3/4 litro de caldo de pollo o verduras. En realidad el arroz no admite todo este caldo pero mejor que sobre a que te falte en mitad de la preparación. Para este risotto necesitarías como 1/2 litro de caldo.
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  Se calientan 2 cucharadas de aceite (o mantequilla o margarina) en una olla de fondo grueso. Yo lo hago con aceite aunque el risotto original es con mantequilla. Pochamos la chalota:
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  Una vez pochada agregamos la calabaza, dejamos pochar 10 minutos:
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  Añadimos la salvia:
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  Y a continuación agregamos el arroz. Seguimos mezclando bien para que el arroz absorba los sabores:
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  Añadimos el vino y dejamos que reduzca:
• Y ahora empezamos a volcar el caldo poquito a poco y sin dejar de remover. Cuando el arroz se queda sin caldo, echamos otro cacito. Así más o menos 20 minutos.
• A partir de este tiempo probar el arroz que no se puede pasar para que no se quede una plasta. Yo siempre lo he dejado 20 minutos. No creo que necesites más tiempo.
• Cuando el arroz ya está hecho, se retira del fuego y se echa la nuez de mantequilla y el queso, que con el calor de la olla se fundirá.