Lomo de cerdo relleno de calabacín con crema de zanahorias

Ingredientes

• espina de cerdo
• 1 calabacín
• 1 huevo
• harina
• 1 diente de ajos
• ala ceite
• pimienta

Para la crema de zanahoria:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• Un poco de caldo
• sal
• aceite

Preparación

• Cortamos el calabacín en rodajas finas y lo atacamos con poco aceite y un diente de ajo bien picadito. Reservamos.
• Salteamos la cebolla cortada en julienne y las zanahorias en rodajas finas. Cuando serán un poco suaves, añadimos un poco de harina y el caldo.
  Dejamos cocinar praparamos las espinas. Después de haber triturado de sal y pimienta la espina, lo llenamos con el calabacín.
  Cubramos con otra red y lo apretamos bien.
• Los pasamos por harina y por huevo y freír en aceite caliente abundante. Pasamos la salsa por la prensa-puré o por la licuadora y le ponemos en una fuente de servir y en cumbre colocan los libritos de espina.

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