Pan con frutas, nueces y masa madre

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8 porciones

Medio

1 h 15 m

537 Kcal

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Ingredientes

• 240 grs harina de fuerza
• 100 grs. harina integral
• 80 grs. harina de avena
• 43 grs. azúcar  moscabada
• 5 grs. sal
• 220 grs. masa madre 100% hidrat.
• 1 gr. levadura seca instantánea
• 20 grs. jugo de naranja fresco
• 2 cucharadas de piel rallada de naranja
• 95 grs. huevo ligeramente batido
• 115 grs. leche líquida a temperatura ambiente
• 28 grs. de aceite de coco
• 45 grs. agua tibia
• 230 grs. de una mezcla de arándanos, cerezas y pasas secos
• 80 grs. de nueces tostadas picaditas
• 1 huevo batido para pintar

Preparación

• En la cubeta de la amasadora colocar todos los ingredientes menos las frutas y nueces, mezclar a baja velocidad hasta que se forme una bola, lucirá un poco pegajosa, si fuera necesario echarle un poquitín más de harina, pero no mucha, la masa es bastante húmeda.
• Amasar a mayor velocidad durante 6 o 7 minutos hasta que se forme una masa elástica, pero todavía un poco pegajosa. Dejarla reposar 5 minutos.
• Colocar la masa en una superficie enharinada, extenderla ligeramente con la palma de la mano y colocar las nueces y frutas secas en el centro.
• Con la ayuda de una espátula, cubrir las frutas con la masa, y seguir trabajando la masa hasta que todo esté integrado.
• Colocar la masa en un envase engrasado, taparla y dejar levar durante dos horas y media.
• Dividir la masa en cuatro porciones de igual tamaño y proceder a hacer una trenza.
  
  Colocar en la bandeja donde se horneará, pintar con huevo batido, y dejar levar durante 90 a 120 minutos.
• Pintar nuevamente con el resto del huevo batido y hornear a 165° durante 50 a 55 minutos.

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