Pez mechado en salsa

Ingredientes

• Pez o Rabillo
• Para el mechado
• Lonchas de Bacón, jamón york o serrano y queso .
• Para la salsa.
• 7 ó 8 ajos enteros y rajados al centro.
• 3 zanahorías en lonchas o rajas
• 1 cebolla grande en juliana
• 1 bote champis laminados
• 1 sobre de aceitunas sin hueso (partidas a la mitad )
• 7 ó 8 pimientas negras
• 1 vaso de brandy generoso + 1/2 de agua
• 1 pastilla de estarlux

Preparación

• Una vez salpimentado y preparado con lonchas de bacón y el mechado de jamón, se le pone una red y se dora vuelta y vuelta en la sartén, se aparta a la olla y en ese mismo aceite, se frien los ajos enteros con una raja al medio, se le añade la zanahoria en lonchas, cebolla champis en láminas, unas pimientas negras, aceitunas troceadas y pochar lentamente, cuando esté todo rehogado, añadir un vaso generoso de Brandy dejar evaporar unos minutos y añadir el 1/2 de agua con la pastilla de starlux, llevar a ebullición y verter sobre el redondo cerrar la olla y cocer de 3/4 a 1 hora.
• Dejar enfriar, sacar de la salsa y hacer lonchas, la salsa se puede servir de guarnición tal cual.,
  o se puede triturar y pasar a una salsera.

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