Albóndigas de cazón en amarillo. paso a paso.

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 700 g de cazón (ya limpio)
• 1 huevo
• 1 cebolleta
• Perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan mojada en leche
• 1 cucharadita de sal
• Harina y huevos para rebozar.

Para la salsa:

• 2 cebollas pequeñas
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Unas gotas de zumo de limón
• Unas semillas de comino
• Unas cuantas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 vaso de vino blanco
• 3 vasos de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra