Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Name: Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 8 hojas de masa filo (o brick); 50 gr de mantequilla fundida; 150 gr de pistachos (tostados, sin sal y sin cáscara); 30 gr de mantequilla fundida; 20 gr de azúcar glass (azúcar impalpable); 3 huevos; 50 gr de azúcar blanca; 15 gr de harina de todo uso; 75 ml de nata líquida (para postres, 30% Materia Grasa); 450 gr de queso crema (o mascarpone); 120 ml de agua; 50 gr de azúcar blanca; 50 gr de miel; Pistachos (triturados)

Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo - foto 2

Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo - foto 3

Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo - foto 4

Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo - foto 5

Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo - foto 6

Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo - foto 7

Postre

6 porciones

Fácil

3 h 30 m

737 Kcal

No es un cheesecake o una tarta de queso como a las que estamos acostumbrados, este pastel que os traemos hoy está inspirado el tradicional postre de Medio Oriente: Baklava. Tres texturas y sabores que se combinan en este postre para crear un bocado armonioso y exquisito. Una base crujiente de hojas de masa filo, una crujiente capa de pistachos y el relleno propio de una tarta de queso clásica. Todo eso, endulzado con un aromático almíbar de miel. Elaborar este postre no es difícil, pero te resultará mucho más sencillo siguiendo el paso a paso que te mostramos justo a continuación.

Ingredientes

Para la base crujiente:

8 hojas de masa filo (o brick)
50 gr de mantequilla fundida

Para la capa crujiente de pistacho:

150 gr de pistachos (tostados, sin sal y sin cáscara)
30 gr de mantequilla fundida
20 gr de azúcar glass (azúcar impalpable)

Para el relleno de cheesecake:

3 huevos
50 gr de azúcar blanca
15 gr de harina de todo uso
75 ml de nata líquida (para postres, 30% Materia Grasa)
450 gr de queso crema (o mascarpone)

Para el almíbar:

120 ml de agua
50 gr de azúcar blanca
50 gr de miel

Para la decoración final:

Pistachos (triturados)

Costo estimado: 9.47€ (1.58€/porción)

Materiales

molde desmontable de 20 cm de diámetro
1 cazuela (u olla mediana)
1 espátula
1 batidora de varillas eléctricas
1 pincel
papel sulfurizado
1 Procesador de alimentos / Triturador / Mixer / Mortero
1 cuenco (bol amplio)

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Preparación

Preparación20 min

Tiempo de espera2 horas

Cocción1 h 10 m

Comenzaremos preparando la base crujiente de masa filo: Forrar el molde desmontable con papel de horno.

Pon dos hojas de masa filo juntas y, con la ayuda del pincel de cocina, úntalas con mantequilla fundida. Acomódalas en el molde y haz lo mismo con el resto de hojas.
Recorta los bordes de las hojas que sobresalen del molde y ponlas en la base (así las aprovechamos).
Continuaremos con la base crujiente de pistachos:
Picar los pistachos utilizando un procesador de alimentos. Acto seguido, añadir la mantequilla derretida y el azúcar glass. Mezclar de nuevo para que todo quede bien amalgamado
Verter esta mezcla en el molde y extenderla uniformemente sobre la base de masa filo. Primero puedes ayudarte de una cuchara y luego aplastarla un poco con vaso para que quede más compacta.
Ahora, haremos el cheesecake:
En un bol amplio, pondremos: los huevos + azúcar + harina + la nata + el queso crema. Batir todo bien con una batidora de varillas eléctricas.
Cuando la mezcla esté espumosa (es normal que te quede líquida), viértela en el molde.
Mete el molde en un horno precalentado a 180°C y cocina durante 45 minutos. Tritura algunos pistachos y resérvalos hasta el momento de decorar.
Mientras la tarta se va cocinando podemos comenzar a preparar el almíbar:
Vierte el agua + el azúcar + la miel en una cazuela y ponla a fuego medio. Remover con una espátula de madera y dejar que el almíbar se cocine hasta espesar durante unos 10-15 minutos.
Sacar la tarta del horno y verter el almíbar sobre toda la superficie. Por último cubrir con pistachos picados.
Si deseas que te quede una tarta de queso con una base aún más crujiente, puedes desmoldarla y volver a meterla en el horno durante 20 minutos más (échale un ojo a los consejos que te damos más abajo ↓).
Mete la tarta en la nevera y deja que se refrigere al menos 2 horas antes de comerla. Y ya, ¡Nuestro cheesecake de pistacho y masa filo está listo!

Consejos y trucos

¿Cuánto tiempo puedo conservar esta tarta de queso y masa filo?

Aguanta hasta 5 días en buen estado, guardada en la nevera y en un recipiente hermético o envuelta en film de cocina.

¿Puedo congelar este cheesecake aunque tenga masa filo?

Sí. Aunque al descongelarla la base perderá parte de su textura crujiente. Por eso te recomendamos que vuelvas a darle un golpe de horno antes de consumirla.

¿Cómo puedo conseguir una base aún más crujiente?

Puedes, como hemos hecho nosotros, hornear otros 20 minutos una vez que hayas añadido el sirope y los pistachos picados por encima. Otro forma de conseguir una base extra crujiente sería optar por un prehorneado de la base. Para ello, solo tendrías que hornear la base de masa filo + mantequilla durante 20 minutos a 180°C y después continuar con el resto de pasos de la receta.

¿Cómo puedo aromatizar la tarta de queso?

Si quieres conseguir un sabor más seductor y refinado puedes añadir 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de agua de azahar o de agua de rosas a la mezcla del queso y la nata.

¿Cómo podría sustituir los pistachos?

Puedes usar cualquier otro fruto seco que te guste. Entre los más usuales para hacer un baklava estarían: avellanas, nueces, anacardos, almendras o piñones.

¿Cómo podría reducir la cantidad de azúcar de este postre?

Podrías echar solo la mitad de sirope y seguiría quedando deliciosa.

¿Puedo aromatizar el almíbar?

Por supuesto. En los baklava el jarabe o almíbar es muy importante. La mayoría de las veces vienen aromatizados con una cucharadita de agua de rosas, de agua de azahar o una combinación de ambas. Puedes añadir una cucharadita de agua de rosas cuando el sirope esté listo. No olvide remover bien