Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Ingredientes

Para la base crujiente:

• 8 hojas de masa filo (o brick)
• 50 gr de mantequilla fundida

Para la capa crujiente de pistacho:

• 150 gr de pistachos (tostados, sin sal y sin cáscara)
• 30 gr de mantequilla fundida
• 20 gr de azúcar glass (azúcar impalpable)

Para el relleno de cheesecake:

• 3 huevos
• 50 gr de azúcar blanca
• 15 gr de harina de todo uso
• 75 ml de nata líquida (para postres, 30% Materia Grasa)
• 450 gr de queso crema (o mascarpone)

Para el almíbar:

• 120 ml de agua
• 50 gr de azúcar blanca
• 50 gr de miel

Para la decoración final:

• Pistachos (triturados)

Materiales

• molde desmontable de 20 cm de diámetro
• 1 cazuela (u olla mediana)
• 1 espátula
• 1 batidora de varillas eléctricas
• 1 pincel
• papel sulfurizado
• 1 Procesador de alimentos / Triturador / Mixer / Mortero
• 1 cuenco (bol amplio)

Preparación

• Comenzaremos preparando la base crujiente de masa filo: Forrar el molde desmontable con papel de horno.
  
  Pon dos hojas de masa filo juntas y, con la ayuda del pincel de cocina, úntalas con mantequilla fundida. Acomódalas en el molde y haz lo mismo con el resto de hojas.
• Recorta los bordes de las hojas que sobresalen del molde y ponlas en la base (así las aprovechamos).
  
• Continuaremos con la base crujiente de pistachos:
  Picar los pistachos utilizando un procesador de alimentos. Acto seguido, añadir la mantequilla derretida y el azúcar glass. Mezclar de nuevo para que todo quede bien amalgamado
• Verter esta mezcla en el molde y extenderla uniformemente sobre la base de masa filo. Primero puedes ayudarte de una cuchara y luego aplastarla un poco con vaso para que quede más compacta.
  
• Ahora, haremos el cheesecake:
  En un bol amplio, pondremos: los huevos + azúcar + harina + la nata + el queso crema. Batir todo bien con una batidora de varillas eléctricas.
• Cuando la mezcla esté espumosa (es normal que te quede líquida), viértela en el molde.
  
• Mete el molde en un horno precalentado a 180°C y cocina durante 45 minutos. Tritura algunos pistachos y resérvalos hasta el momento de decorar.
• Mientras la tarta se va cocinando podemos comenzar a preparar el almíbar:
  Vierte el agua + el azúcar + la miel en una cazuela y ponla a fuego medio. Remover con una espátula de madera y dejar que el almíbar se cocine hasta espesar durante unos 10-15 minutos.
  
• Sacar la tarta del horno y verter el almíbar sobre toda la superficie. Por último cubrir con pistachos picados.
• Si deseas que te quede una tarta de queso con una base aún más crujiente, puedes desmoldarla y volver a meterla en el horno durante 20 minutos más (échale un ojo a los consejos que te damos más abajo ↓).
  
• Mete la tarta en la nevera y deja que se refrigere al menos 2 horas antes de comerla. Y ya, ¡Nuestro cheesecake de pistacho y masa filo está listo!

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