Name: Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 8 hojas de masa filo (o brick); 50 gr de mantequilla fundida; 150 gr de pistachos (tostados, sin sal y sin cáscara); 30 gr de mantequilla fundida; 20 gr de azúcar glass (azúcar impalpable); 3 huevos; 50 gr de azúcar blanca; 15 gr de harina de todo uso; 75 ml de nata líquida (para postres, 30% Materia Grasa); 450 gr de queso crema (o mascarpone); 120 ml de agua; 50 gr de azúcar blanca; 50 gr de miel; Pistachos (triturados)

Paso 1 - Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Comenzaremos preparando la base crujiente de masa filo: Forrar el molde desmontable con papel de horno.

Pon dos hojas de masa filo juntas y, con la ayuda del pincel de cocina, úntalas con mantequilla fundida. Acomódalas en el molde y haz lo mismo con el resto de hojas.

Paso 2 - Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Recorta los bordes de las hojas que sobresalen del molde y ponlas en la base (así las aprovechamos).

Paso 3 - Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Continuaremos con la base crujiente de pistachos:
Picar los pistachos utilizando un procesador de alimentos. Acto seguido, añadir la mantequilla derretida y el azúcar glass. Mezclar de nuevo para que todo quede bien amalgamado

Paso 4 - Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Verter esta mezcla en el molde y extenderla uniformemente sobre la base de masa filo. Primero puedes ayudarte de una cuchara y luego aplastarla un poco con vaso para que quede más compacta.

Paso 5 - Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Ahora, haremos el cheesecake:
En un bol amplio, pondremos: los huevos + azúcar + harina + la nata + el queso crema. Batir todo bien con una batidora de varillas eléctricas.

Paso 6 - Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Cuando la mezcla esté espumosa (es normal que te quede líquida), viértela en el molde.

Paso 7 - Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Mete el molde en un horno precalentado a 180°C y cocina durante 45 minutos. Tritura algunos pistachos y resérvalos hasta el momento de decorar.

Paso 8 - Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Mientras la tarta se va cocinando podemos comenzar a preparar el almíbar:
Vierte el agua + el azúcar + la miel en una cazuela y ponla a fuego medio. Remover con una espátula de madera y dejar que el almíbar se cocine hasta espesar durante unos 10-15 minutos.

Paso 9 - Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Sacar la tarta del horno y verter el almíbar sobre toda la superficie. Por último cubrir con pistachos picados.

Paso 10 - Cheesecake de pistacho con base crujiente de masa filo

Si deseas que te quede una tarta de queso con una base aún más crujiente, puedes desmoldarla y volver a meterla en el horno durante 20 minutos más (échale un ojo a los consejos que te damos más abajo ↓).