Antipasto... berenjena

Ingredientes

• 1 taza aceite de oliva
• ½  de taza ajo finamente picado
• 1 Kilo de berenjenas pequeñas
• ½  taza perejil liso finamente picado
• 5 cucharadas de sal

Preparación

• Filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas, Cortar luego las lonjas en tiras finas y esparcirlas en un mesón. Espolvorear la berenjena con toda la sal.
• En este momento de la preparación parece muchísima berenjena, pero una vez deshidratada resultará poca.
• Colocar la berenjena salada en un colador, sobre la berenjena un plato y sobre el plato un peso.
• Casi inmediatamente la berenjena comenzará a botar su agua. De vez en cuando revolver la berenjena y repetir la operación.
• Al cabo de un par de horas, terminar de exprimirla con las manos y extenderla bien esparcida sobre una bandeja para horno con una plancha de silicona.
• Colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo 150 ° por aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a pegarse en la bandeja.
• Una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajo y el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con 1 taza de aceite de oliva. Comer al día siguiente.

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