Arroz caldoso con foie y setas

Ingredientes

Para el caldo :

• 1 muslo de pollo
• 1 trozo de ternera
• 2 huesos de cerdo
• 2 huesos de ternera
• 1 puerro
• 1 carlota
• 1/2 cebolla
• Unas hebras de azafrán

Para el arroz :

• 1 puñado de setas (yo las utilizo deshidratadas y sirven tanto bolets como robellones o níscalos)
• 4 rodajas de foie (fresco)
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate grande rallado
• 6 dientes de ajo (6-8)
• 1 cebolla
• 2 ñoras
• Arroz bomba (5 tacitas)
• Aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de pimentón
• Sal

Preparación

• Elaboramos el caldo de forma tradicional hirviendo todos los ingredientes durante 1 hora a fuego medio desespumandolo muy bien durante los primeros diez minutos de cocción, agregando el punto de sal y dejando cocer. Transcurrida la cocción dejamos reposar y utilizaremos 1,5 litros de este caldo para nuestro arroz. Todo lo de más es aprovechable para otros guisos o platos
• Habremos puesto en un bol con agua las setas a hidratar y comenzamos a elaborar el arroz para lo que rallaremos bien la cebolla y reservamos. Dejampos los dientes de ajo enteros y con piel realizando un pequeño corte en cada uno de ellos.
• Ponemos el aceite de oliva en una olla (yo la utilizo de hierro fundido porque sale mucho más rico) y ponemos los ajos enteros y las ñoras a sofreir con cuidado de que no se nos quemen o arruinaremos el guiso. Una vez fritos apartamos y reservamos.
• Freímos los pimientos rojos a tiras y reservamos también.
• A continuación en el mismo aceite ponemos a sofreir la cebolla rallada y cuando la vemos doradita incorporamos el pimentón y removemos todo muy bien.
• Incorporamos el tomate rallado al sofrito y cocinamos todo hasta que quede bien hecho. Ahora agregamos las setas escurridas y reservamos el agua donde las hemos hidratado.
• Cuando tenemos el sofrito anterior listo incorporamos los ajos, las ñoras y los pimientos que teníamos reservados, removemos todo muy bien.
  
  Añadimos el caldo caliente y llevamos a ebullición, tras lo cual añadimos el agua de hidratar las setas (aproximadamente 1/2 litro o quizás un poco menos)
• Cocinamos el caldo junto a los ingredientes manteniendo hirviendo el conjunto durante 20 minutos, tras lo cual rectificamos de sal (nos debe quedar un pelín salado el caldo)
  
  Es ahora cuando incorporamos el arroz y dejamos hervir todo durante 13 minutos (contados, para mí es super importante el tiempo de cocción del arroz).
• Transcurrido este tiempo apagamos el fuego, incorporamos el foie fresco a tacos (que se cocinará con el calor del guiso), tapamos la olla y dejamos reposar 5-7 minutos más)
  
  Tenemos listo nuestro arroz.

Preguntas

Fotos de miembros

Comentarios