Arroz negro con calamares y gambas

Ingredientes

• ¼ Kg de calamares limpios
• 100 g de gambas
• 200 g de arroz
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Tinta de calamar
• 1 l. de fumet de pescado o marisco
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 tomate rojo
• Perejil
• Vino blanco

Preparación

• En la paellera, sofreír el ajo y la cebolla. Añadir el tomate muy picado, sin piel y sin semillas.
• Hacer un majado en el mortero con un diente de ajo, unas hojas de perejil y la tinta de calamar; una vez todo bien machacado añadirle un chorreón de vino blanco.
• Añadir los calamares en la paellera y rehogar. Agregar el arroz y marearlo. Mojar con el fumet de pescado, cuando rompa a hervir incorporar el majado y remover con una espátula de madera con cuidado de no romper los granos de arroz.
• Colocar las gambas por encima e introducirlo en el horno durante unos 15 minutos, mirando poco a poco por si se queda seco o por si necesita algo más de tiempo.
• Cuando ya estaba hecho, saqué del horno y dejé que reposara un poquito antes de emplatarlo para que me quedara algo más seco y poder así emplatarlo con la forma cuadrada.

Preguntas

Fotos de miembros

Comentarios