Bocadillo de anchoa, queso y tomate

Ingredientes

• 1 lata pequeña de anchoas en aceite de Conservas Serrats
• 1 placa de pasta brisa congelada
• Cortezas de queso San Simón
• 1 vaso de leche evaporada
• 2 buenos tomates
• Sal fina
• Semilla de amapola
• 2 cucharadas de lecitina de soja
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Empezaremos preparando la espuma de San Simón, para ello ponemos la leche en un cazo e introducimos las cortezas del queso.
• Aprovecharemos entonces una de las pocas virtudes de la vitrocerámica, poder disponer de una baja temperatura constante poniendo el fuego al mínimo.
• Para aquellos afortunados con cocina de gas, pueden meter el cazo en el horno 60º-70º.
• El pan del bocata lo vamos a sustituir por masa quebrada. Sólo hay que descongelar la placa, estirarla un poco con el rodillo y espolvorear por ambos lados con un poco de sal negra y semilla de amapola.
  
  Presionamos con las manos o con el rodillo para que se integre y pinchamos con un tenedor para que no suba.
• Seguidamente cortamos en tiras gruesas e introducimos 15-20 minutos en el horno precalentado a 200º.

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