Name: Calabacines rellenos de carne
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 6 calabacines (tipo luna, busca los que no sean muy grandes y no tengan golpes ni marcas); 400 gr de carne (picada de vacuno); 2 puerros; 1 berenjena; 1 pimiento rojo; 1 cebolla; 100 gr de setas shitake; 100 gr de champiñones; 2 dientes de ajo; 1 calabacín normal; 1/2 cucharadita de comino molido; 2 cucharadas de salsa de soja; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal (al gusto)

Preparación

Con un cuchillo corta la parte superior de los calabacines luna y reserva como tapa.
Vacía la carne de estos calabacines por dentro, dejando el mismo con una cavidad la cual una vez tengas todo listo vas a rellenar, esta carne que has sacado del calabacín la reservas.
Calienta el horno a 200 grados y metes los calabacines ya vaciados por unos 20 minutos al horno, para que ablanden y sean fáciles de comer. Reservas.
Corta en cuadritos de 1cm x 1cm las berenjenas dejándole la piel, haz lo mismo con el calabacín y el pimiento y corta el puerro, la cebolla, las setas, los champiñones y el ajo en rodajas finas.
En una olla pones a calentar el aceite de oliva, echas todos los vegetales, incluyendo la carne que previamente sacas de los calabacines luna, agrega la salsa de soja y el comino, la sal a tu gusto y sofríes por al menos 10 minutos, deja que el agua que van soltando los vegetales se consuma y viertes la carne picada, revuelve todo, deja cocinar por otros 10 minutos, ahora con esta preparación vas rellenando los calabacines que ya has horneado, uno a uno, puedes meter al horno por unos 3 o 4 minutos o servir directamente.
Verás que ricos están y como os dije son muy sanos!!!