Calamares rellenos de huevas de merluza y bacalao

Ingredientes

• Kilo de calamares
• ½ Kilo de Huevas de merluza o bacalao
• ½ Kilo de Bacalao desalado
• 1 Cebolleta tierna
• 1 Diente de Ajo
• Perejil
• Sal

Para la Salsa:

• La Piel y Espinas del Bacalao
• 6 dientes de ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Perejil Picado
• Sal

Preparación

• Limpiamos los calamares y les quitamos las aletas y tentáculos, que reservaremos.
  
  Limpiamos el bacalao de piel y espinas y lo picamos finamente junto con las huevas.
• Añadimos la cebolleta picada y el diente de ajo y un poco de perejil y sal.
  
  Con esta mezcla rellenamos los calamares sellándolos con un palillo.
• Cocemos la piel y espinas del bacalao en un vaso de agua. Colamos y reservamos.
• En un perol o cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y añadimos los seis ajos picados. Refreímos sin dejar que de doren.
• Incorporamos los tentáculos y las aletas y mareamos unos minutos.
• Añadimos entonces el caldo del bacalao y los calamares.
  
  Salamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos y el caldo se haya reducido.
• Servir espolvoreado de perejil.

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