Carne mechada con salsa de chalotas

Ingredientes

INGREDIENTES:

• 1 pieza de aguja de cerdo entera, 100 Jamón serrano, 100 gr. bacón, 2 dientes de ajo, ½ kg. De chalotas, 1 vaso de vino de manzanilla, 1 vaso de caldo, pimienta negra
• PASTA DE HIERBAS: 1 c/p de romero, 1 c/p de tomillo, 1 c/p de orégano, 1 c/s de aceite, 1 c/p de vinagre de sidra, 2 dientes de ajo, ½ c/c de pimienta blanca molida.

Preparación

• ELABORACIÓN:
  Limpiamos la carne de todo rostro de grasa que pueda tener y procedemos a mecharla:
  - Elegimos los ingredientes que vamos a utilizar para mechar la carne, en nuestro caso serán tres: jamón serrano tierno (poco curado), bacón y ajos.
  - Rellenamos la aguja de mechar con el ingrediente y pinchamos la carne introduciéndola hasta el fondo. Sacamos la aguja.
  - Repetimos esta operación todas las veces que queremos.
  Una vez mechada, salamos y pimentamos la carne y la bridamos. Untamos la carne con ajilimójili (si no tienes con aceite de hierbas o con aceite normal), la metemos en una fuente de horno de metal y la ponemos en el fuego, vamos a dorarla por todos los lados, la dejaremos con un bonito color.
  Preparamos la PASTA DE HIERBAS: ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, debe de quedarnos una pasta untuosa.
  Frotamos la carne con la pasta de hierbas y la dejamos reposar. Mientras pelamos las chalotas y las cortamos lo más finas posibles. Las rehogamos un poco y las añadimos a la fuente de horno. Incorporamos el vaso de manzanilla y el de caldo y lo metemos al horno precalentado a 180º media hora. Pasado este tiempo la pinchamos con el palo de un pincho moruno, si entra sin problemas ya esta cocinada. Debe quedarnos sonrosada por dentro.
  PRESENTACIÓN:
  La dejamos enfriar, le quitamos las cuerdas y la cortamos en rodajas finas. Caramelizamos la cebolla siguiendo las instrucciones de la receta y reducimos y espesamos un poco la salsita resultante. Un plato de campeonato.

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