Carrilleras de Cerdo Ibérico al Vino Malaga Virgen

Preparación

• Comenzaremos limpiando las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas. Las salpimentamos y las enharinamos, sacudimos bien para que caiga el exceso de harina.
• Ponemos en la olla exprés un chorrito de aceite de oliva, y vamos dorando las carrilleras, para que se sellen bien por fuera y guarden todo su jugo.
• Vamos haciendo esta operación en varias tandas, para que no se nos cuezan y las vamos sacando a un plato cuando estén doradas. Reservamos.
• Pica finamente la cebolla y el puerro y ponlos a pochar en la olla exprés con un buen chorro de aceite de oliva.
• Agrega las zanahorias cortadas en rodajas y los dientes de ajo laminados.
  
  Cuando la verdura esté bien pochada, agregar los tomates rayados y rehogar. Incorpora las carrilleras y añadimos el vino Málaga Virgen y el vino tinto. Dejaremos hervir para que pierda el alcohol y ponemos el laurel.
• Sazona y vierte el caldo. Tapa la olla rápida y cocina durante 18/20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
• Trascurrido este tiempo y una vez que comprobemos que las carrilleras están guisada, sacar las carrilleras de la olla y tritura la salsa con la batidora e incorpora de nuevo las carrilleras a la salsa.
• Cocina durante 5 minutos más a fuego suave.
  Como guarnición puedes acompañarlas con patatas fritas, cocidas o como yo en esta ocasión he puesto unas patatas encebolladas.